Actualización de la inspección de restaurantes: carne 'no a la venta', alimentos caducados y cocinas sucias

Feb 22, 2024

A principios de este mes, los inspectores citaron al restaurante Fiesta Mexican en North Liberty con varias violaciones y emitieron una carta de advertencia, señalando que había habido casos repetidos de violaciones graves. El restaurante recibió una advertencia similar en septiembre pasado después de haber sido citado por 11 infracciones. (Foto vía Google Earth)

Los inspectores de alimentos estatales y locales han citado a restaurantes, tiendas y escuelas de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria durante las últimas cuatro semanas, incluidas salchichas vencidas, ensalada de papa caliente, filetes descoloridos y carne escolar marcada como "no para la venta".

Los hallazgos son informados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más graves que surgen de las inspecciones en restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas cuatro semanas.

El departamento de inspecciones estatales recuerda al público que sus informes son una “instantánea” en el tiempo y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones que se enumeran a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.

King's Mart, 2330 Wiley Blvd., Cedar Rapids– Durante una visita el 13 de febrero, la tienda fue citada por 11 infracciones, una cifra inusualmente alta para una tienda de este tipo.

Entre las violaciones: falta de conocimiento del personal sobre la seguridad de los alimentos, como lo demuestra el número de violaciones de nivel crítico; la mitad y la mitad y la crema de vainilla francesa estaban guardadas en un dispensador a 68 grados y tuvieron que ser desechadas, con el dispensador fuera de servicio; la salsa de salchicha y una bolsa abierta de taquitos no tenían marcas de fecha y fueron desechadas, y las hamburguesas de salchicha tenían fecha del 27 de enero (más de dos semanas antes de la inspección) y tuvieron que ser desechadas.

Además, no había agua caliente disponible para limpiar y desinfectar los platos en el fregadero de tres compartimentos; el horno tostador estaba lleno de restos de comida quemados; y no había agua caliente disponible en el lavabo para lavarse las manos en el área de preparación de alimentos.

La visita fue en respuesta a una queja que no era de enfermedad y que no estaba descrita en el informe escrito del inspector. Una parte no especificada de esa denuncia se consideró verificada.

Cocina india masala, 9 S. Dubuque St., Iowa City– Durante una visita el 13 de febrero, un inspector citó al restaurante por no tener un gerente certificado de protección de alimentos en su personal.

El inspector informó que los empleados salían y regresaban al área de preparación de alimentos sin lavarse las manos; grandes cubos de sopa se almacenaban descubiertos dentro de las cámaras frigoríficas; el arroz que había estado dentro de una olla durante tres horas se mantenía a 49 grados y había que desecharlo; varios contenedores de alimentos cocinados no tenían marcas de fecha y el acceso al lavabo para lavarse las manos estaba bloqueado.

Además, los recipientes de salsa y comida en las hieleras no estaban correctamente etiquetados; Los sacos de cebollas se almacenaban directamente en el suelo; los paños de limpieza sucios no se guardaban en solución desinfectante entre usos; no había solución desinfectante disponible; se guardaban herramientas de algún tipo junto a alimentos listos para comer; las manijas, puertas y costados de varios equipos tenían restos de comida; la ventilación de la cocina era inadecuada; y el informe de inspección más reciente no se había publicado para que los clientes lo leyeran.

La visita fue en respuesta a una denuncia de enfermedad presentada por un cliente 11 días antes de la visita. “El denunciante está preocupado porque se enfermó después de consumir una comida en este establecimiento”, informó el inspector. El inspector señaló que no había habido informes de empleados enfermos ni de cortes de agua o electricidad, y la queja se consideró no verificada.

LD's Bar & Grill, 28648 State Highway 92, Ainsworth– Durante una visita el 10 de febrero, un inspector descubrió que no había ningún gerente certificado de protección de alimentos en el personal.

Además, la lechuga dentro de una cámara frigorífica estaba “adulterada” de alguna manera no especificada y tuvo que ser desechada; Se observó a los empleados de la cocina manipulando panecillos de hamburguesa con las manos desnudas. y los huevos crudos se habían almacenado directamente encima de la lechuga lista para comer, creando un riesgo de contaminación cruzada.

Además, varios alimentos dentro de la cámara frigorífica no tenían marcas de fecha para garantizar que estuvieran frescos y seguros para comer; muchos otros artículos tenían marcas de fecha que mostraban que estaban retenidos más allá del período máximo de siete días; el lavavajillas se estaba utilizando sin solución higienizante; las freidoras estaban sucias con restos de comida; y la pared cerca del lavavajillas estaba sucia con una acumulación de restos de comida, al igual que la pared cerca de las freidoras.

La visita fue provocada por una queja no relacionada con la enfermedad relacionada con el saneamiento, las marcas de fechas en los alimentos y la contaminación cruzada. La denuncia se tuvo por verificada.

Restaurante Fiesta Mexicano, 720 Pacha Parkway, North Liberty – Durante una visita el 8 de febrero, un inspector citó a la gerencia del establecimiento por no garantizar que los empleados estuvieran usando los métodos adecuados para enfriar rápidamente los alimentos con temperatura controlada para que siguieran siendo seguros para comer. Además, el inspector observó a un empleado manipulando platos sucios con guantes y luego manipulando platos limpios con el mismo par de guantes.

Además, la carne de cerdo cruda se almacenaba encima de vegetales crudos listos para comer, creando un riesgo de contaminación cruzada; los camarones crudos se almacenaban encima de las salsas listas para comer; se almacenó pollo crudo en contacto con carne cruda dentro de una hielera, y se vio a un trabajador manipulando tilapia cruda con guantes y luego manipulando platos limpios con los mismos guantes.

Además, un plato de cerdo que se cocinó en el lugar midió 131 grados y tuvo que ser desechado; el queso se dejó a 110 grados y tuvo que recalentarse a 165 grados antes de servirlo; y el arroz cocido dos días antes se midió a 48 grados y tuvo que ser desechado.

Además, la salsa casera refrigerada que, según el inspector, fue “preparada con ingredientes del aire ambiente” el día anterior aún no se había enfriado a 41 grados y tuvo que ser desechada. El inspector también notó que había contenedores de salsa y pico de gallo que habían sido elaborados en el lugar pero que carecían de marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad.

Además, se bloqueó el acceso a un lavabo para lavarse las manos; la tilapia se dejó descongelar a temperatura ambiente; y varios envases de comida casera carecían de etiquetas que indicaran su contenido.

La visita fue motivada por al menos una queja de enfermedad recibida el día anterior a la visita. El inspector consideró que la denuncia no estaba verificada. Se envió una carta de advertencia al establecimiento, señalando que se habían producido repetidos casos de violaciones graves.

En septiembre pasado, el restaurante fue inspeccionado después de que un cliente se quejara de que se había enfermado después de comer allí. En ese momento, el restaurante fue citado por 11 infracciones, aunque la denuncia se consideró no verificada. Se emitió una carta de advertencia en la que se señalaba que se habían producido repetidos casos de violaciones graves.

Days Inn & Suites, 1901 Hackley Ave., Des Moines – Durante una visita el 7 de febrero, un inspector estatal citó a este hotel por siete violaciones relacionadas con su servicio de alimentos. La inspección se realizó al final del servicio de alimentos del día, por lo que el inspector informó que no pudo observar muchas de las prácticas de servicio de alimentos en el hotel. La visita fue en respuesta a una queja que no era de enfermedad de algún tipo.

Debido a que el inspector determinó que el hotel no podía desinfectar adecuadamente los artículos ni poner en uso un lavabo adecuado para lavarse las manos, habló con el propietario, quien acordó suspender voluntariamente el servicio de alimentos en el vestíbulo para abordar los “peligros inminentes para la salud” que existían.

El inspector notó que las personas a cargo no eran gerentes certificados de protección de alimentos, los platos no estaban siendo desinfectados, el fregadero para lavarse las manos era inaccesible, no había ningún dispositivo para medir la temperatura a mano y la inspección más reciente no estaba publicada para que los clientes la leyeran. Tres días después, el 10 de febrero, el inspector regresó y citó al hotel por seis violaciones adicionales relacionadas con el servicio de alimentos y luego aprobó la reanudación de las operaciones normales del servicio de alimentos.

Sam Foods, 648 Marquette St., Davenport – Durante una visita el 3 de febrero, un inspector notó que la tienda tenía a mano varios alimentos, como alitas de pollo y palitos de mozzarella, que estaban sellados al vacío en el lugar sin que la tienda hubiera obtenido el permiso requerido de los inspectores de salud. (Los alimentos sellados al vacío permiten el crecimiento de patógenos y al mismo tiempo previenen el crecimiento de organismos que son señales de advertencia y que producen olores y baba, lo que aumenta el riesgo de enfermedades graves transmitidas por los alimentos).

El inspector también tomó nota de que los trozos de pizza, los trozos de papa y los lomos sin envasar dentro de un calentador de alimentos se midieron entre 110 y 119 grados, lo que era demasiado frío para garantizar su seguridad.

El inspector notó que la persona a cargo parecía no tener conocimiento de los procedimientos adecuados para mantener el calor y el frío para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Además, el conducto de hielo y la bandeja de la máquina dispensadora de refrescos de autoservicio presentaban un “exceso de suciedad”.

El inspector también tomó nota del pollo crudo y el pescado crudo que se dejaron a temperatura ambiente en el área trasera de la cocina. Los artículos se midieron a 48 grados, demasiado calientes para garantizar su seguridad. Además, los lomos y el pollo frito “se enfriaban en una gran pila” dentro de una nevera portátil.

La visita fue en respuesta a una queja relacionada con la temperatura de mantenimiento caliente de los alimentos listos para comer que se preparaban en el sitio. Al observar que varios de los problemas citados ese día eran violaciones repetidas, el inspector le dijo al gerente que la persona a cargo tendría que tomar el curso requerido de gerente certificado de protección de alimentos en algún momento dentro de los próximos seis meses. El director también tuvo que retirar la máquina de envasado al vacío del local.

Antojitos El Chero, 49 N. Main St., Denison– Durante una visita el 2 de febrero, un inspector tomó nota de 15 bolsas de carne de cerdo cocida, preparadas el día anterior, que estaban todas por encima de la temperatura máxima permitida de 41 grados, y algunas de las bolsas se midieron a 57 grados.

Además, había tres bandejas metálicas de carne de cerdo que se midieron entre 45 y 48 grados. Además, los tamales y la salsa se almacenaban a temperaturas de hasta 46 grados. Todos los alimentos y salsas fuera de temperatura tuvieron que desecharse.

El inspector también notó que el lavabo para lavarse las manos no podía producir agua caliente a al menos 100 grados e informó que la carne de cerdo cocida se dejaba enfriar en bolsas de plástico del tamaño de un galón, lo que no permitía un enfriamiento rápido y seguro. Además, el inspector observó “lo que parecía ser una sustancia roja en el piso y alrededor del bote de basura en el baño de mujeres”.

Escuela cristiana Grand View, 1701 E. 33rd St., Des Moines – Durante una visita el 2 de febrero, un inspector notó que el interior de la máquina de hacer hielo del puesto de comida de la escuela estaba visiblemente sucio con escombros acumulados, y que los paquetes abiertos de hot dogs, queso para nachos y hamburguesas precocidas no estaban marcados con la fecha para garantizar frescura y seguridad. Los artículos sin fecha fueron descartados.

Además, la escuela no empleaba a un gerente de protección de alimentos certificado como se requería; los trabajadores del sector alimentario no llevaban sujetadores para el cabello; y un lavabo para lavarse las manos en el baño de mujeres adyacente a la cocina parecía estar en mal estado, con muy poca presión de agua.

El inspector señaló que, aparte del servicio de alimentos en los puestos de comida, el alcance del programa de servicio de alimentos primario de la escuela incluía alimentos traídos de Hy-Vee, Papa John's y Chik-Fil-A. La escuela acordó contar con un gerente de protección de alimentos certificado en su personal para agosto de 2023.

Escuela Cristiana Sully, 12629 S. 92nd Ave., Sully– Durante una visita el 24 de enero, un inspector encontró varias bolsas de plástico que contenían maíz dulce congelado que había sido preparado y empaquetado en una residencia privada.

Además, la hielera contenía múltiples paquetes de carnes congeladas que estaban marcadas como “no para la venta” y que no tenían ninguna marca de inspección. El inspector constató que las bandejas y utensilios se limpiaban en un lavavajillas mecánico “que no tiene detergente”.

Restaurante Farmer's Walnut Street, 319 Walnut St., Atlántico – Durante una visita el 1 de febrero, un inspector notó que había varios filetes dentro del congelador de la cocina que mostraban signos de quemaduras por congelación y se habían vuelto de color negro. El dueño descartó voluntariamente los filetes.

Además, el lavabo para lavarse las manos se estaba utilizando como “sumidero de basura”; había salchichas crudas guardadas “encima de zanahorias y apio crudos” en una de las hieleras; y la salsa de salchicha dentro de una hielera se midió a 85 grados, lo que sugiere que estaba tardando demasiado en enfriarse a una temperatura segura.

El inspector también tomó nota de las hamburguesas caseras, los solomillos de cerdo, el queso en lonchas y el jamón delicatessen que no tenían marcas de fecha para garantizar que aún estuvieran frescos y seguros para comer. Además, el lavavajillas no desinfectaba nada, había salchicha cruda en una hielera que tenía fecha de caducidad del 18 de diciembre de 2022; había dos tarrinas de requesón con fecha de caducidad del 26 de enero de 2023; queso de brócoli con fecha del 24 de enero de 2023; y estofado de hamburguesa con fecha del 13 de enero de 2023. Todos los alimentos vencidos fueron desechados.

El inspector también observó que los utensilios de cocina almacenados en la línea de cocción estaban dentro de contenedores muy sucios con restos de comida. La visita fue en respuesta a una queja que no era de enfermedad relacionada con alimentos adulterados. La denuncia se tuvo por verificada.

Cantina VVS en JBS, 600 S. Iowa Ave., Ottumwa– Durante una visita el 1 de febrero, un inspector observó que un empleado de la caja registradora había entrado al área de la cocina para atender a un cliente y se había puesto un par de guantes sin lavarse las manos primero.

Además, había varios artículos en una hielera sin marcas de fecha para garantizar su frescura o seguridad; El pollo en la línea de buffet y en un estuche caliente, así como las hamburguesas y las papas fritas, se midieron entre 100 y 121 grados, lo cual era demasiado frío para garantizar su seguridad.

Dentro de una hielera, el inspector encontró varios alimentos por encima de la temperatura máxima de 41 grados, como requesón, ensalada de papa, ensalada de pasta, ensalada de macarrones, jamón cortado en cubitos y pavo cortado en cubitos, todos los cuales se midieron entre 46 y 47 grados y tenían para ser descartado. Todos los alimentos fuera de temperatura tuvieron que desecharse.

Además, el lavabo de la cocina sólo podía alcanzar los 56 grados, en lugar del mínimo requerido de 100 grados.

Verduras cocidas cubiertas con papel de aluminio observadas en el suelo... con agua goteando sobre ellas.

– Informe del inspector sobre La Tapatía III en Des Moines

Un sabor de China, 2012 8th St., Coralville– Durante una visita el 31 de enero, un inspector del condado de Johnson citó al establecimiento por 10 infracciones, incluido el almacenamiento de rollitos de huevo que no estaban refrigerados o mantenidos en caliente y que medían 125, que no estaban ni lo suficientemente fríos ni lo suficientemente calientes como para garantizar que seguía siendo seguro para el consumidor.

“En este establecimiento no se utilizan aparatos para medir la temperatura”, informó el inspector. Las sopas se enfriaron a temperatura ambiente; el cangrejo Rangún y los eggrolls no se mantenían por encima de los 135 grados; y los trabajadores no estaban adecuadamente capacitados en seguridad alimentaria.

El inspector notó que el encargado no podía indicar las temperaturas requeridas ni los tiempos de cocción para bistec, pollo o camarones; no pudo identificar el rango de temperatura requerido para la conservación segura de sopas, rollitos de huevo y cangrejo de Rangún; no pudo describir la relación entre la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos y la posibilidad de contaminación cruzada del pollo crudo y la carne vacuna cruda; y no pudo explicar los procedimientos correctos para limpiar y desinfectar cuchillos y superficies en contacto con alimentos.

El inspector también señaló que se vio a los empleados lavándose las manos mientras todavía usaban los guantes que usaban para manipular carnes crudas.

El inspector del condado escribió en su informe que la visita fue provocada por una queja de un consumidor que expresó su preocupación de que "la comida comprada y consumida en este restaurante lo enfermara". El informe publicado no dice si la denuncia se consideró verificada.

Plaza México, 701 S. Grand Ave., Charles City– Durante una visita el 30 de enero, un inspector notó que una bolsa de ropa de cama sucia estaba encima de una bolsa de cebollas, y otra bolsa de ropa de cama sucia estaba almacenada junto a un contenedor abierto de tortillas.

El inspector observó que el abrelatas estaba sucio con restos de comida secos; El pollo crudo se almacenaba encima del filete de res crudo y la carne molida cruda dentro de una cámara frigorífica, con riesgo de contaminación cruzada, y no había ningún gerente de protección de alimentos certificado en el personal.

Además, una bolsa de malla con cebollas estaba directamente en el suelo de una habitación trasera; los pimientos verdes cocidos se midieron a 84 grados; y el pollo cocido preparado dos horas antes se midió a 84 grados mientras estaba a temperatura ambiente en una habitación trasera. Se descartaron los pimientos y el pollo.

El inspector también tomó nota de la carne cruda que se dejaba descongelar a temperatura ambiente en un carro dentro de una sala de almacenamiento seco.

La Tapatía III, 4007 SE 13th St., Des Moines – Durante una visita el 27 de enero, el restaurante fue citado por 13 infracciones, un número inusualmente alto. El informe del inspector, que fue redactado de una manera que no es del todo comprensible, indicó que la persona a cargo del restaurante no era un gerente certificado de protección de alimentos como se requiere.

El informe también tomó nota de que los empleados “regresan de la basura y el lavado de platos” a la producción de alimentos sin lavarse las manos entre tareas. Además, informó el inspector, se “observó que el establecimiento recibía productos sin conocer el requisito de observación de temperatura”, una aparente referencia a la entrega de productos alimenticios que requerían refrigeración.

“Se observaron verduras cocidas cubiertas con papel de aluminio en el suelo… con agua goteando”, informó el inspector. La panceta de cerdo que se hizo la noche anterior se dejó enfriar, se midió a 64 grados y tuvo que desecharse. Además, había varias cacerolas con alimentos cocidos y salsas que estaban dentro de una hielera sin marcas de fecha, y se vio carne cruda descongelándose en una “tina” detrás del mostrador de carne.

Cuando el restaurante fue inspeccionado por última vez, en enero de 2022, fue citado por 18 infracciones.

Centro médico MercyOne Newton, 204 N. 4th Ave., Newton – Durante una visita el 26 de enero, el gerente de operaciones de servicio de alimentos del centro no pudo mostrar la documentación requerida de los acuerdos de salud de los empleados. Además, los procedimientos para tratar los patógenos transmitidos por la sangre no incluían los procedimientos de limpieza requeridos para ser utilizados en los establecimientos de servicio de alimentos.

El inspector también descubrió que el centro estaba usando una máquina lavavajillas desinfectante por calor que requería cuatro ciclos de lavado separados antes de alcanzar la temperatura de desinfección requerida. Además, el lavabo para lavarse las manos en la línea de servicio de alimentos de la cafetería mostraba signos evidentes de restos de comida en el lavabo, lo que indicaba que estaba siendo utilizado como fregadero.

Además, los productos de panadería comprados al por mayor se reenvasaban en porciones individuales sin etiquetas para identificar los productos o sus ingredientes, y había una acumulación de hielo que cubría varias cajas abiertas de alimentos dentro de un congelador.

Nutrición equilibrada, 119 E. Main St., Fairbank – Durante una visita el 26 de enero, un inspector notó que no había ningún gerente certificado de protección de alimentos empleado y que el personal no podía responder preguntas sobre técnicas adecuadas de lavado de platos, lavado de manos y desinfección. Además, el personal no proporcionó ni utilizó lavabos para lavarse las manos. “El establecimiento no lava adecuadamente los platos”, informó el inspector. “El establecimiento tiene una política escrita. Los empleados no están capacitados al respecto”.

China Wok, 2412 W. Broadway, Council Bluffs – Durante una visita el 26 de enero, un inspector citó al restaurante por no contratar a un gerente certificado en protección de alimentos; para almacenar pollo y carne de res crudos sobre salsas listas para comer dentro de una hielera; para mantener el pollo empanizado en caliente a 115 grados, que era demasiado frío para garantizar la seguridad, y para mantener en frío los eggrolls y wontons a 49 grados, que era demasiado caliente para garantizar la seguridad.

El restaurante también fue citado por no tener agua caliente disponible en los lavabos de los baños y por múltiples cintas de insectos voladores que colgaban del techo en las áreas de preparación de alimentos y almacenamiento seco.

El inspector también observó que los contenedores de alimentos estaban almacenados directamente en el suelo y que un “trozo de madera” agrietado y desgastado se utilizaba “para mover la carne cruda” en la picadora y batidora de alimentos. También hubo una acumulación de lo que parecía ser moho en los ventiladores de la unidad de refrigeración dentro de la cámara frigorífica donde se almacenaban los alimentos.

Ichiban, 117 Welch Ave., Ames– Durante una visita el 24 de enero, un inspector estatal informó que “no había agua caliente en todas las instalaciones” y que el restaurante estaba operando sin licencia después de no haber renovado su licencia previamente emitida.

A pesar de la falta de agua caliente (el informe no da ninguna indicación de que el problema se haya resuelto durante la inspección), la renovación de la licencia fue aprobada con el pago de las tarifas requeridas.

El inspector también observó a un empleado lavándose las manos con guantes e informó haber encontrado alimentos que mantenían el frío y no estaban a 41 grados o menos. Eso incluía huevos mantenidos a 56 grados y aguacate a 54 grados. Además, varios alimentos estaban marcados con fechas que indicaban que podían conservarse y consumirse después del máximo de siete días. Además, una tubería de desagüe de un lavabo para lavarse las manos tenía fugas y varias áreas de las instalaciones no estaban limpias.

Texas Roadhouse, 519 S. Duff Ave., Ames – Durante una visita el 20 de enero, un inspector notó que varios de los lavabos para lavarse las manos en el restaurante no podían alcanzar los 100 grados mínimos y estaban produciendo agua “caliente” que medía 52 grados. El gerente le dijo al inspector que la empresa estaba en proceso de reemplazar su calentador de agua.

El inspector también observó que no había un lavamanos en el área de comida para llevar del establecimiento, y que algunos de los lavamanos en otras áreas estaban llenos de toallas, delantales y partes de equipos, o el acceso del personal a ellos estaba bloqueado.

Además, el interior de la máquina de hielo estaba visiblemente sucio y había cucharas para comida o dispositivos para servir bebidas almacenados en recipientes con agua estancada. Además, el grifo del fregadero de preparación de alimentos estaba en mal estado y estaba sujeto con cinta adhesiva y había agua estancada acumulándose en el piso.

por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 15 de febrero de 2023

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El editor adjunto Clark Kauffman ha trabajado durante los últimos 30 años como reportero de investigación y redactor editorial en dos de los periódicos más importantes de Iowa, el Des Moines Register y el Quad-City Times. Ha ganado numerosos premios estatales y nacionales por sus reportajes y redacción editorial.